Razdvajanje posuđa na „svakodnevno“ i „posebno“ olakšava pripremu stola, smanjuje lomljenje i ubrzava pronalaženje komada. Kao osoba koja održava kuhinju, cilj je da sistem bude jednostavan za sve članove domaćinstva. Krenite od popisa šta imate i kako se realno koristi tokom nedelje i tokom gostiju.
Prvi korak je da sve iznesete na radnu površinu i grupišete po tipu: tanjiri, činije, šolje, čaše i pribor. Zatim odvojite komade koji su oštećeni, okrnjeni ili se teško peru, jer oni često prave „šum“ u ormariću. Tek kada ostane funkcionalan inventar, lakše je odlučiti šta ide u dnevnu upotrebu, a šta se čuva za svečane prilike.
Kod čaša za vodu i vino, odvojite robusne čaše koje se lako slažu i mogu u mašinu od tanjih, visokih ili ručno rađenih. Svakodnevne čaše držite blizu sudopere ili mašine za sudove, a vinske čaše i čaše za svečane prilike na stabilnoj polici iznad nivoa ruku. Time se smanjuje rizik od udarca i olakšava postavljanje stola kada dođu gosti.
Zatim rasporedite prostor po zonama: „dnevna“ zona na najdostupnijim policama i „svečana“ zona na višim ili dubljim delovima ormarića. Kao operater prostora, vodite se pravilom jedne ruke: ono što koristite svakog dana treba da se dohvati bez pomeranja drugih stvari. Posebne komade spakujte u kutije sa poklopcem ili u organizatore koji sprečavaju klizanje i sudaranje.
Označavanje treba da bude diskretno, ali jasno: nalepnice unutar vrata ormarića, male kartice na kutijama ili bojeni markeri na ivici police. Uvedite dva nivoa oznaka: „SVAKI DAN“ i „SVEČANO“, a po potrebi i pod-oznake poput „VINO“, „DEZERT“, „REZERVA“. Dogovorite jedno pravilo: ko uzme nešto iz svečane zone, vraća na isto mesto posle pranja, bez premeštanja.
Za zaštitu posuđa od oštećenja koristite razdvajače između tanjira, filc ili papirne podmetače i stalke za vertikalno odlaganje. Vinske čaše držite razmaknute ili u nosaču, a porcelan i tanje tanjire ne pretrpavajte u visoke naslage. Teže komade stavite niže, a delikatne više i dalje od ivice police.
Kombinovanje setova za goste je najlakše kada unapred definišete neutralnu bazu: jednobojni tanjiri i jednostavan pribor koji ide uz sve. Posebne komade (dekorativne tanjire, činije ili čaše) koristite kao akcenat, ali ih držite zajedno u svečanoj zoni da se ne rasipaju po kuhinji. Napravite mali inventar: broj mesta koji možete pokriti bez improvizacije, npr. 6, 8 ili 12 kompleta.
Pranje i održavanje delikatnog posuđa planirajte kao poseban tok rada: odvojena sudopera ili deo radne ploče, mekša sunđer-krpa i sušenje na čistoj podlozi. Ako koristite mašinu, birajte blaže programe i izbegavajte prenatrpavanje, naročito kod tankih čaša. Porcelan servis koristite kada želite ujednačen, svečan izgled stola, ali ga perite i skladištite pažljivije nego svakodnevnu keramiku.